2018年1月~2月中旬度スケジュール

 

 

         ~~~~~お知らせ~~~~~~

・1月6日、先月末に行ってご好評頂いた「イタリア風お節の会」を行います。

 

・今期をもちまして産休休暇に入ります。

本年度中に復帰予定ではございますが、なるべく早く皆様にお会い出来る様努めますので何卒宜しくお願い致します。

 

<追加レッスン・イタリア風お節の会>

お節の時期は過ぎましたが、どれも簡単で手軽に出来ますので、普段使いのお料理としてはもちろんおもてなし料理などのパーティー使いにも重宝するお品たちです☆

 

昨年末に行っていた授業ですが、どのお品も生徒様にご好評頂いたお品です♪

定番のお節料理に飽きてしまった方や、いつものお節にちょっと品目を+プラスしたい方etc・・・にオススメの内容です!

 

【今回の実習内容】

(冷たいお品)

①「彩りべビリーフ・自家製煎り酒ドレッシング」

 

梅干し・かつお節など原料の和の調味料「自家製・煎り酒」を作り、それを元にドレッシングにしたものを掛けて召し上がって頂きます。

 

煎り酒は市販では高価ですが、自家製ですとお手軽簡単に作れますよ♪

 

今回は「和洋折衷風ドレッシング」に変身しますが、煎り酒のみで「お刺身などの付けタレ」や「煮物」作りなどの和食にも活躍しますので、作り置きしておくと何かと便利です☆

 

 

②「水切り豆腐のクリーミー味噌風味」

 

クリーミーなクリームチーズ風になる様に仕上げた豆腐を味噌漬けにしたものです。

 

手間いらずでとっても簡単なお品です♪

お酒のアテの一品としても重宝します!

 

 

③「エビとパプリカのバジル風味のマリネ」

 

凄く簡単ながらも見栄えするお品ですので、パーティー料理などにも使えるお料理です☆

 

ほんのりと香るバジルベースのコクのある風味に仕上げた調味液でマリネしたお品♪

 

 

④「ツナとクリームチーズのリエット・バゲット添え」

 

ほんのりとハーブの香りを楽しめる、ツナとクリームチーズベースのペーストです!

 

濃厚なお味が思わずハマるお品です♪

 

 

⑤「マッシュルームとエリンギのブルスケッタ」

 

コクのあるお味に仕上げたマッシュルームペーストと、シャキッとしたエリンギの食感のコラボが楽しめる一品です☆

 

今回はバゲットに乗せて召し上がって頂きますが、リゾットやパスタの具材としても使える優秀なお料理です!

 

 

(温かいお品)

①「柔らかレバーのソテー・バルサミコソースと共に」

 

鶏レバーが苦手な方にも是非挑戦して頂きたいお品です!!

 

レバー特有の臭みを極力無くし、レバーが柔らかくなる様に調理します。

この調理法を覚えておくと、他のレバー料理にも応用が利きますので何かと重宝します☆

 

柔かい食感のレバーとバルサミコソースのコラボは、思わずお代わりしたくなるお料理です♪

 

 

②「里芋の豆乳ポタージュ」

 

旬な食材の里芋を使った、寒い時期に芯から温まるほっこりとするポタージュです。

 

女性に嬉しい作用のある豆乳を使って、ヘルシーかつ飲みやすいお味に仕上げます♪

 

 

③「ジャガイモのアンチョビ風味・パリパリ餃子カップ」

 

パーティー料理使いにも重宝するお品です☆

 

シンプルながらもアンチョビの風味がアクセントになったジャガイモがベースの詰め物を、餃子で作ったカップに乗せてオーブン焼きにしたものです。

 

小さいお子様にも喜んで頂けるお料理です♪

 

 

④「タコのピリ辛煮込み」

 

たっぷりの香味野菜と共に、コトコトと煮込んだトマトベースの煮込み料理です。

濃厚ながらも奥行きのあるお味に、そしてほんのりとピリ辛に仕上げます♪

 

固くなりがちなタコを柔らくなる様に仕上げますので、他のお料理にもアレンジの効く調理方法です。

 

パスタの具材としても使えるので、覚えて置かれるとレパートリーが増えますよ!

男性にも大変喜ばれる煮込みです☆

受講料
7000円/回 (レシピ・材料費・ワイン・コーヒー付き)
(ワインが苦手な方は、ワイン代300円お値引きさせて頂きますので仰って下さい)

受講時間
5h前後

実習日
1月・・・  6日(日)(午前)
午前:11時半~16時半
(上記終了時刻より30分程多くお時間を頂く場合もございます)

<旬の食材を使ったオリジナルイタリアンコース>

今回テーマにする旬の食材は「れんこん(蓮根)」です!
   

今旬のレンコンを使って、「前菜~メイン料理」までお家で簡単に作れるイタリアンを作って頂きます☆
 
レンコンには、女性に嬉しいシミ・そばかす予防などの「美白効果」や「美肌効果」以外にも「アンチエイジング効果」や、「疲労回復効果」「花粉症などのアレルギー症状の緩和」などなど色々な嬉しい効能があります☆
  

いずれのお料理もとても簡単に出来ますので、ご自宅でも再現し易いレシピとなってます。


 

<受講内容>
・アンティパスト(前菜)
・プリモピアット(パスタ・リゾット・スープの中から1品)
・セコンドピアット(メイン料理)                                                   
    
【今回の実習内容】
①アンティパスト(前菜)(今回は2品)
ア)「レンコンと里芋のコク旨サラダ」
 
レンコンと同じく冬野菜の里芋を使った濃厚な風味のサラダです。
 
カリカリベーコンと、ほんのりと感じる粒マスタードがアクセントになった一品☆
 
栄養満点なお品なので、体も思わず喜びます♪
  
 
イ)「レンコンのフリット」
 
レンコンに衣を付けたタイプのフリットではなく、摩り下ろしたレンコンを使った珍しいタイプのフリットです☆
 
外はサクッ、中はモチっとした食感は思わずクセになってしまいます♪
 
小さなお子様にも、そしてビールなどのお酒のツマミとして大人にも大好評のお品です!
  
 
②プリモピアット(今回はパスタ)
「フェットチーネ・レンコンのクリームソース仕立て」
 
寒い時期には、クリーム系のパスタソースがよく合います☆
 
レンコンの優しい風味・甘みを引き出したソースに仕上げます♪
 
今回はパスタソースとして用いますが、グラタンのソース使いとしても使える優秀なソースです!
  
 
③セコンドピアット(メイン料理)
「レンコンのミートボール・ほっこりトマト煮込み」
 
摩り下ろしたレンコン・ほのかにレンコンの食感を楽しめる肉団子etc・・・、トリプルでレンコンの風味を楽しめるお品♪
 
肉団子は、ジューシーな風味に仕上げてあげます。
 
今回は煮込みとして使用しますが、それ以外のお料理にも応用出来る万能なお団子です!
 
寒~いこの時期に、体の芯からほっこりと温まる栄養満点な煮込みです☆
  
*今回は、旬のフルーツを使ったお口直しのお品もお出し致します!

受講料
6500円/回 (お口直しのお品・レシピ・材料費・ワイン・コーヒー付き)
(ワインが苦手な方は、ワイン代300円お値引きさせて頂きますので仰って下さい)

受講時間
3.5h前後

実習日
1月・・・   8日(祝日)(午前)
        9日(火)(午前)
       13日(土)(午前)
       14日(日)(午前)
       15日(月)(午前)
       20日(土)(午前)
       21日(日)(午前)
      
午前:11時半~15時
午後:16時半~20時
(上記終了時刻より30分程多くお時間を頂く場合もございます)



<生パスタ+家庭料理コース・バレンタインレッスン>

もう直ぐバレンタインなので、バレンタインにも使える超簡単なイタリアのクッキーも作って頂きます!!

 

ちなみに今回は北イタリアに位置する、イタリア最小の州の「ヴァッレ・ダオスタ州」の生パスタと、同じくこちらの州の家庭料理・スイーツについて学びます。

 

生パスタは、通常麺台の上でパスタ生地を捏ねて作っていきますが、今回は捏ねずに作ります。

作って頂くのは「クレスペッレ」と言うクレープになります。

 

このクレスペッレは、ミルフィーユ状にして生地と生地の間にソース類をサンドしても良いですし、生地の上に貝類やチーズ・ハムなどと言ったお好みの具材などを乗せてからクルクルと巻き上げて、オーブン焼きにしてもまた美味です☆

 

チーズ系やベシャメルソース、トマトソースなどととても相性が良いパスタです☆

おもてなし料理にも大変重宝します!

  

<受講内容>

・手打ちパスタの生地作成の実習

・パスタソース作り

・家庭料理の実習

・スイーツ作り(今回のみ)

  

 

(今回の実習内容)

①「クレスペッレ作り」

 

クレープ生地を作ります。

とても簡単ですので、お家でも復習し易いです。

 

 

 

②「ベシャメルソース作り」

 

グラタンなどに使えるベシャメルソースを作ります。

バターの風味がほんのりとしつつ、重くなり過ぎない様なレシピに仕上げます。

 

当教室でもご好評頂いているソースです!!

 

今回は、クレスペッレの中に「モッツァレラチーズ」や「ハム」を入れてクルクルと巻き上げたものに、ベシャメルソースやチーズを掛けてオーブン焼きにして召上って頂きます。

 

まだまだ寒いこの時期、コクのある味わいのグラタンはホッコリとすること間違いなしです♪

 

 

 

③「家庭料理・牛肉の赤ワイン煮込み」

 

シンプルながら、味わい深い煮込みです☆

 

お肉がホロっと柔らかくなる様に簡単に下処理を施します。

この手法を覚えておくと、色々と応用が利くので重宝します!

 

普段使いはもちろん、リッチな味わいのこのお品はバレンタインの様な特別なシーンやパーティーなどのおもてなし料理にも活躍するお品です♪

 

また、男性〜小さなお子様まで大人気間違いなしの一品です!!

 

 

※今回のこちらのコースには「サラダ」が付きます。

  

 

④「テーゴレ(アーモンドとヘーゼルナッツのクッキー)」  

 

こちらもヴァッレ・ダオスタ州のお菓子になります。

 

今回は、ナッツの食感を楽しめる様に少し粗めに挽いたナッツを入れ込みます。味わい深いお品ながらも手軽に作れるので、まさに一石二鳥なクッキーです!

 

甘くなり過ぎない様なレシピとなってますので、多くの方に楽しんで頂けるお味です♪

 

バレンタインと言う事で、「プレーンバージョン」と「ココアバージョン」の2種類を作ります!

 

少量ですが、お持ち帰り分もありますので是非お楽しみに♪

 

*ご希望の方は、お持ち帰り分を別途100円プラスにてラッピング出来ます。

 

 

 

(受講料)

6500円(レシピ・材料費・サラダ・ワイン・コーヒー込み)

(ワインが苦手な方は、ワイン代300円お値引きさせて頂きますので、事前に仰って下さい)


(実習時間)

3h前後


(実習日)

2月 ・・・3日(土)(午前:満席)

      4日(日)(午前)

      5日(月)(午前)

     10日(土)(午前)

     11日(日)(午前:残席1) 

     12日(月)(午前)

 

午前の部:11時半~14時半

(30分程多くお時間を頂く場合もございます)