2016年8月中旬~9月末度レッスン及びスケジュール

 

今回も3コースご用意しております。

 

また、8月14日に7月度の会の「リクエスト追加授業」も行う事になりました☆

一番最下部に記しておりますので、お手数ですが最後までスクロールしてご覧ください。

 

 

 

<<旬の食材を使ったオリジナルイタリアンコース>>

今回は「パプリカ」を使ったお料理になります。

夏の日差しをふんだんに浴びたパプリカは栄養価も高いです。

調理方法によって、色んなパプリカのお味を楽しめる会となってます!

 

 

(授業内容)

・前菜

・プリモピアット(パスタ・リゾット・スープ類の中から1品)

・メイン料理

 

 

(今回の実習内容)

①アンティパスト(前菜)(今回は2品作ります。)


ア・「ブルスケッタ・パプリカのアンチョビ風味」

 

簡単なのでパーティーなどのおもてなし料理にも大変重宝する1品。

バゲット抜きですと、お弁当にも使えますよ☆

ほんのりと香るアンチョビの風味が堪らないお料理です!
                                      
イ・「パプリカのふんわりムース」

 

パプリカをムース仕立てにした、リッチなお味の濃厚なムース☆
 今回はお料理使い用にちょっぴり大人な風味に仕上げてますが、スイーツとしてもお楽しみ頂けるお品です。


                                      
②プリモピアット(今回はパスタになります)

「パプリカの冷製カッペリーニ」

 

まだまだ暑い食欲が失せがちな夏にも、サラッと召上って頂ける様に仕上げてます。

パスタソースの方は、パスタ無しの単体でマリネとしても使って頂けますので、覚えておくと何かと重宝します☆
   

                                    
③セコンドピアット(メイン料理)

「スズキのヴァポーレ・パプリカのソースと共に」

 

ヴァポーレとは蒸し料理の事です。

スズキをふっくら&ジューシーになる様に調理します。

香り付けしながら蒸し上げたスズキと優しい甘みのパプリカのコラボがマッチした、簡単料理です☆

 


受講料

6500円/回(レシピ・材料費・ワイン・コーヒー付き)

ワインが苦手な方はワイン代300円のお値引きをさせて頂きますので仰って下さい)

 


受講時間

3h〜3.5h

 


実習日

 

8月・・・16日(火)(*午後)
     17日(水)(*午後)
     18日(木)(午前 )
     21日(日)(午前 )
 9月・・・ 3日(土)(午後 )

       4日(日)(午前:残席1)

       5日(月)(午前)

    午前の部:11時半~14時半

    午後の部:16時半~19時半

*の日の午後の部:18時半~21時半

 

 

 

 



2016年9月

<生パスタ+家庭料理コース>

今回の生パスタの実習は「ラガネッレ」です。

 

ラガネッレとは、南イタリアで食されてるセモリナ粉を使用した平打ちパスタです。

元々「ラーガネ」と言う、タリアテッレの原型と言われているシート状のパスタをカットしたものです。ちなみに、この「ラーガネ」はイタリア最古のパスタと言われてます。

 

モチモチとした食感が堪らないパスタです☆

スープパスタやトマトソースベースなどと相性が良いです。

 

(授業内容)

・手打ちパスタの実習

・パスタソース作り

・イタリア家庭料理の実習

 

 

(今回の実習内容)

①手打ちパスタ「ラガネッレ」の実習

 

モチモチとした食感とコシも兼ね備えたパスタに仕上げます。

 

 

②パスタソース作り

「ひよこ豆とパスタの煮込み」

 

実習で皆様方に作って頂いたラガネッレをそれぞれ用いて調理して頂きます。

今回のソースは、ひよこ豆ベースのソースにホールトマトも加えた濃厚で且つホッコリとした風味のパスタソースです。

 

パスタを入れずにスープ単体としても楽しめるお品です☆

 

 

③家庭料理

「カッソーラ」

 

南イタリアに位置する「サルデーニャ島」の魚介のスープです☆

海老やイカ・アサリなどと言った魚介がたっぷりと入った、旨みがギュッと詰まったスープです。

見た目は豪華ですが、作り方はシンプルで意外と簡単ですのでおもてなし料理にも喜ばれて重宝します♪

 

今回はスープとして召上って頂きますが、パスタソース使いにも出来る優秀なスープです!

 

使用する魚介の下処理などについてもご説明しますので、お料理ご初心者の方もご安心下さい。

 

*今回は1人分のお持ち帰り用のパスタ生地がございますので、密閉容器をご持参下さい。

 

*今回のこちらのコースは、サラダが付きます。

 


受講料

6500円/回(サラダ・レシピ・材料費・ワイン・コーヒー代込み)

ワインが苦手な方はワイン代300円のお値引きをさせて頂きますので仰って下さい)

 


受講時間

2.5~3h

 


実習日

 

9月・・・10日(土)(午後)

     11日(日)(午前)

     12日(月)(午前)

     17日(土)(午後)

     18日(日)(午前・午後)

 

     午前の部:11時半~14時半

  午後の部:16時半~19時半

(終了時刻を30分程多く頂く場合もございます)

 

 

 

 

 


2016年9月

<イタリア伝統料理コース>

今回は「アブルッツオ州」の郷土料理について学びます。

 

<受講内容>

・前菜

・プリモピアット(パスタ・リゾット・スープ類の中から1種類)

・セコンドピアット(メイン料理)

 

 

<今回の実習内容>

 

①前菜・・・「野菜のオーブン焼き」

 

ナス・ジャガイモ・トマトなどのお野菜を、オーブンで重ね焼きしたものです。

普通にオーブン焼きにしたものではなく、風味や香りも楽しんで頂ける様にハーブなども一緒に織り交ぜて焼き上げてます☆

 

今回はココット皿にて焼き上げますが、大き目の耐熱容器で人数分一緒に焼き上げて、おもてなし料理として出しても喜ばれる一品です!

 

 

②プリモピアット・・・「フェットチーネのアブルッツオ風」

 

ラードを使って、パンチェッタ(塩漬けされた豚バラ肉)・玉ねぎを風味豊かになる様に炒めたものに、パセリなどのハーブ類・ペコリーノロマーノ(羊乳から作ったチーズ)を加えた、コクも有りつつサッパリと頂けるパスタです☆

 

素朴ながらも思わずお代わりしたくなってしまう程、病み付きになるお品です♪

 

 

③セコンドピアット・・・「若鶏のアブルッツオ風」

 

若鶏を、パプリカや玉ねぎ・トマトと一緒にコトコトと煮込んだお料理です☆

パプリカや玉ねぎからの自然な甘みも楽しんで頂ける1品です!

 

見た目以上にとても簡単ですので、お家でも再現し易いです♪

 


受講料

 6000円/回(レシピ・材料費・ワイン・コーヒー込み)

(ワインが苦手な方は事前に仰って下さい。300円のお値引きをさせて頂きます)


受講時間

 3~3.5h

 


実習日

 9月・・・19日(祝日)(午前・午後)

     20日(火)(午前)

     23日(金)(午前)

     24日(土)(午後)

     25日(日)(午前)

 

午前の部:11時半~14時半

午後の部:16時半~19時半

(終了時刻を30分程多く頂戴する場合がございます)

 

 

 


(追加授業)

 8月14日に7月度の会「旬の食材を使ったオリジナルイタリアンコース」のリクエスト追加授業を行う事になりました!

 

<<旬の食材を使ったオリジナルイタリアンコース>>

 

 

今回のテーマにする旬の食材は「とうもろこし」になります。

とうもろこしをふんだんに使って、「前菜~メイン料理」まで幅広く学んで頂きます。

とうもろこしの粒の簡単な外し方についてもお伝えしたいと思います☆

 

<受講内容>

・アンティパスト(前菜)

・プリモピアット(パスタ・リゾット・スープの中から1品)

・セコンドピアット(メイン料理)

 

 

<今回の実習内容>

①前菜(今回は2品になります)

「とうもろこしの冷製ポタージュ」

 

とうもろこしの甘み・旨みを引き出したお品です。

余計な食材は極力使用せず、素材本来の旨みを大いに活かしたポタージュ。

自然な甘みが強いので、小さいお子様にも喜んで頂けるオススメの1品です☆

 

「とうもろこしのテリーヌ」

 

とうもろこしを主体にしたテリーヌです。

とうもろこしの甘みを感じつつもヨーグルトなどが入ってますので、比較的サッパリとした風味に仕上げてます。

重過ぎない様に、パクパクと進んで召上って頂けるお味となってます☆

 

 

②プリモピアット

「とうもろこしの冷製カッペリーニ・トリュフ風味」

 

夏らしくサッパリとした風合いのパスタです!

濃厚なお味ながらも、暑い夏で食欲が無い時でも食べ易い様なパスタソースに仕上げてます☆

仕上げのトリュフオイルの風味もマッチして、味覚だけでなく香りも楽しんで頂けるお品です!

 

 

③セコンドピアット

「カジキマグロのグリル・とうもろこしのピュレと共に」

 

とても簡単なお料理です!

とうもろこしの優しい風味のピュレと、カジキマグロのサッパリとしたグリルがマッチしたお品です☆

是非、おもてなし料理にもオススメしたいお料理です!!


受講料

6000円/回 (レシピ・材料費・ワイン・コーヒー付き)

(ワインが苦手な方は、ワイン代300円お値引きさせて頂きますので仰って下さい)


受講時間

3~3.5h


 開催日

 

8月・・・14日(日)(午後)

 

午後の部:16時半~19時半


 


 


(追加授業)